A banana é uma espécie de fácil propagação e manejo, sendo um dos frutos mais produzidos e consumidos no mundo. Fonte de vitaminas, minerais e compostos fenólicos, é um alimento muito importante na dieta dos brasileiros.
A parte mais consumida da banana é a polpa. Já as cascas, que representam 30% a 40% do fruto, são descartadas, mesmo sendo ricas em nutrientes e, principalmente, em fibras. Além disso, a banana verde, considerada uma planta alimentícia não convencional (Panc), é pouco utilizada.
Biomassa de banana verde
A biomassa é um alimento funcional produzido a partir da polpa da banana ainda verde e possui alto teor de amido resistente. Trata-se de um tipo de carboidrato que não é digerido e, quando chega ao intestino, serve de alimento para bactérias benéficas da microbiota intestinal, fornecendo vários benefícios.
Quando a banana amadurece, o amido resistente se transforma em açúcar (glicose, frutose e sacarose) que é facilmente absorvido pelo corpo. Por isso, que a banana madura é mais doce, e possui cor e sabor bem característicos, mas perde parte das propriedades funcionais presentes na fruta verde.
Benefícios da biomassa
- Regulação intestinal: o amido resistente alimenta bactérias boas, melhora o trânsito intestinal, previne constipação e alguns tipos de câncer;
- Controle glicêmico: auxilia na liberação mais lenta da glicose, ajudando no controle do diabetes;
- Saciedade: rica em fibras, prolonga a sensação de saciedade e auxilia no gerenciamento do peso;
- Saúde cardiovascular: ajuda a reduzir o colesterol LDL e protege o coração.
Por ser um ingrediente natural, acessível e de grande valor nutricional, a biomassa de banana verde é uma excelente alternativa para enriquecer a dieta de forma saudável.
Critérios na hora da compra
- Para preparar uma biomassa de banana verde de qualidade, é essencial observar alguns critérios importantes na escolha da fruta:
- A banana deve estar totalmente verde, sem manchas amareladas e sinais de amadurecimento, pois é quando o amido resistente está mais concentrados;
- Escolha bananas com casca íntegra, sem cortes ou rachaduras;
- Banana-nanica e banana-prata são as mais usadas para fazer biomassa, mas outras variedades podem ser escolhidas;
- Se possível, opte por bananas orgânicas, agroecológicas ou de produtores locais;
- Prefira as recém-colhidas para garantir a qualidade da biomassa.
Como preparar e onde utilizar
A biomassa de banana verde pode ser utilizada na preparação de vários pratos doces e salgadas, como pães, bolos, biscoitos, massas, maionese, patês, sucos e sorvetes. Ela não altera o gosto ou o aroma das receitas, pois tem sabor neutro.
Já a farinha de banana verde (FBV) tem uma ampla aplicação na produção de alimentos, especialmente na panificação. A preparação é versátil que pode ser facilmente incorporado a receitas do dia a dia, como:
- Espessante natural: dá consistência a sopas, molhos, cremes e caldos;
- Em sobremesas: enriquece a preparação de mousses, pudins ou molhos brancos;
- Bases para massas: bolos, pães e tortas;
- Bebidas: serve para dar uma textura mais cremosa em sucos, vitaminas ou smoothies;
- Enriquecimento de preparações: purês e recheios.
Uma maneira prática de incorporar a biomassa de banana verde ao dia a dia é adicioná-la ao feijão cozido. Depois de temperado, adicione a biomassa diluída e deixe ferver. Ela deixará o caldo do feijão mais encorpado.
A casca da banana verde também possui um sabor neutro, tornando-se uma ótima opção para receitas como, a Carne louca de casca de banana (casca louca) e outras preparações criativas. Além disso, é possível aproveitá-la integralmente, incluindo a casca, no preparo da biomassa. Neste caso, pode ocorrer uma leve alteração na coloração e na consistência do produto final.
Como armazenar
- Na geladeira: guarde a biomassa em recipiente bem fechado e consuma em até 5 dias. Lembre-se de etiquetar os recipientes com a data de preparo para controlar o prazo de validade;
- No congelador: coloque em formas de gelo ou divida em pequenas porções para facilitar o uso.
Descongelamento: Retire a porção desejada do congelador e aqueça em banho-maria, mexendo bem para recuperar a textura. Caso seja necessário, bata com um pouco de água quente, para retornar a textura original.
Receitas
Fácil de preparar e cheia de benefícios, a biomassa é uma ótima opção para inovar na alimentação, e cuidar do bem-estar de forma natural e funcional. Por isso, o Alimente-se bem apresenta a seguir receitas adaptadas que utilizam a biomassa.
Biomassa de banana verde
Ingredientes
- 8 bananas verdes com casca, com os talos e sem rachaduras na casca
Modo de preparo
Lave as bananas. Coloque as bananas na panela de pressão. Cubra com água fervente. Tampe e mantenha no fogo médio. Quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 8 minutos. Após esse tempo, apague o fogo. Aguarde a pressão ser liberada naturalmente para abrir a panela. Retire as bananas, descarte a água do cozimento.
Descasque as bananas ainda quentes com cuidado. Reserve as cascas para outra preparação. Triture a polpa no processador ou liquidificador até formar uma pasta cremosa. Se necessário, acrescente um pouco de água filtrada para ajudar a bater. Para armazenar, separe em porções. Armazene na geladeira por até 5 dias ou coloque no freezer por até 30 dias.
Dica: Na hora de utilizar, se ficar firme demais ou esfarelando, adicione um pouco de água quente para bater.
Patê de biomassa de banana verde (Bionese)
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde
- 3 a 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ½ unidade limão espremido (opcional)
- Sal, pimenta-do-reino e orégano à gosto
- ½ xícara (chá) de salsa com talos e cebolinha picadas
Modo de preparo
- Coloque no liquidificador ou processador a biomassa, 3 colheres (sopa) de azeite, o limão, os temperos e as ervas.
- Bata até virar uma pasta homogênea.
- Se necessário, acrescente mais azeite para bater.
- Sirva a seguir.
Brigadeiro com biomassa
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de batata doce com casca cozida e bem amassada
- 1/4 de xícara (chá) de leite em pó
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- 1/2 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
- 50 gramas de chocolate ao leite picado
- Chocolate em pó, nibs de cacau, chocolate ralado, coco ralado ou castanhas trituradas para finalização
Modo de preparo
- Esprema ou amasse a batata doce.
- Coloque numa panela a batata doce, o leite, o cacau, água e a biomassa.
- Leve ao fogo.
- Junte o chocolate derretido.
- Cozinhe até soltar do fundo da panela.
- Se necessário, coloque na geladeira até que fique firme.
- Modele os brigadeiros.
- Passe na cobertura da preferência.
Dica: a biomassa além de dar textura, tem inúmeros benefícios para a saúde. (Fonte: Alimente-se Bem/Sesi-SP)
