O brunch possui características peculiares e é a combinação perfeita para datas comemorativas, como o Dia dos Namorados que se aproxima. Criado na Inglaterra, o brunch foi denominado um café da manhã tardio que se une ao almoço e, por ser uma refeição única, o cardápio é mais reforçado. Que tal apostar em um menu diferente e descontraído para surpreender a família?
Daniela Zuin, nutricionista do Instituto Nutrindo Ideais (@NutrindoIdeais) e especialista em nutrição clínica e estética, ressalta que um toque mais saudável no brunch é composto por alimentos orgânicos, óleos essenciais, meditação e conexão.
“Uma pessoa com alimentação adequada pode criar uma melhor ordem e funcionamento de todos os órgãos de seu corpo, assim como toda sua mente e espírito. Além disso, a gastronomia funcional envolve carboidratos de boa qualidade, fibras, raízes, comida crua, ervas, especiarias, biomassa da banana verde que ajuda na redução dos níveis de açúcar no sangue. Importante também evitar o uso de alimentos alergênicos e proteínas de difícil digestão (exemplo: glúten)”, ressalta a nutricionista.
Daniela ainda separou uma sugestão de cardápio completo para um brunch dos sonhos para datas especiais ou não. Confira:
Bowl de açaí funcional com superfoods
Rendimento: para 2 pessoas
Ingredientes
- 250/300g de polpa de açaí pura
- 1 banana madura congelada sem casca
- 2 a 4 colheres de sopa de mel, melaço ou 5 unidades de tâmaras ou ameixas
- 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
- 1 colher de café de cúrcuma
- Pitadas de pimenta moída na hora
- 50g de frutas vermelhas ou frutas da estação sempre congeladas
- 1 colher de chá de spirulina
- 1 colher de chá de nibs de cacau
- 1 colher de chá de chia ou linhaça
- Sementes e oleaginosas de sua preferência ou granola sem adição de açúcar
Modo de preparo
Bata no liquidificador o açaí com a banana, as frutas, o mel, a cúrcuma, a pimenta e a biomassa. Adicione água ou chá gelado, o quanto for necessário para bater, até ficar homogêneo e consistente como um sorvete. Coloque numa tigela e sirva com o restante dos ingredientes.
Smoothie de fruta da estação com chia
Rendimento: para 1 ou 2 pessoas
Ingredientes
- 250 ml de leite vegetal de sua preferência
- 50g fruta da estação (ou mais se preferir)
- 50g frutas vermelhas congeladas
- 1 banana congelada
- 1 colher de sopa de chia ou linhaça
- 1 colher ou duas de mel, melaço ou néctar de tâmara ou mesmo ameixa sem caroço
- Pitada de cúrcuma
- Pitada de pimenta moída na hora
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva. Dica: varie as especiarias como canela, cardamomo, gengibre, entre outras.
Chapatis de mandioquinha
Rendimento: para 2 pessoas
Ingredientes
- 200g de mandioquinha ou batata baroa
- 120g de polvilho doce
- 120g de polvilho azedo
- 75 ml de azeite
- 4 colheres de café de sal (cerca 10g)
- 2 colheres de sopa de chia (ou linhaça ou sementes de sua preferência ou ervas)
- Pitadas de ervas aromáticas de sua preferência
- 5 colheres de sopa de água em temperatura ambiente ou quanto baste
Modo de preparo
Misture os polvilhos com sal. Faça um buraco e adicione o azeite. Misture até virar uma farofa. Acrescente aos poucos a água até formar uma massa gostosa e firme sem ficar quebradiça.
Adicione a chia. Faça bolinhas e achate-as. Leva para frigideira antiaderente untada com com fios de azeite. Doure e deixe que estufem.
Você pode assar como se fossem bolinhas de pão de queijo. Forno pré-aquecido a 180 graus até ficarem assadas.
Sugestão: você pode comer as Chapatis com o bacon de tofu, ovos mexidos, pasta de avocado, cogumelos salteados e aspargos ao molho holandês. Adoro essa receita porque ela serve também no lugar da massa de pizzas e sanduíches.
Bolo de aveia, frutas secas e canela sem açúcar, sem glúten e sem lácteos
Rendimento: para 2 pessoas
Ingredientes
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 125 g de uva passas
- 125 g de ameixas picadas
- 75 g de damasco picado
- 1 xícara de óleo de coco orgânica
- 1 xícara de aveia orgânica em flocos
- 1/2 xícara farinha arroz
- 1/2 xícara fécula mandioca
- 1 colher de sopa de chá de canela em pó
- 1 xícara de leite vegetal
Modo de preparo
Bata o óleo de coco, leite vegetal, metade das passas e da ameixa. Em seguida, em um recipiente, agregue delicadamente o restante dos ingredientes, sendo o fermento por último. Asse em forma untada com óleo ou azeite e farinha de arroz, por cerca de 30 minutos em forno pré-aquecido. Ah, espete um palito para ter certeza de que não está cru.
Aspargos ao molho holandês plant-based
Rendimento: para 2 pessoas
Ingredientes
- 10 unidades de aspargos da estação
Modo de preparo
Quebre o aspargo reservando a parte fibrosa para uma sopa. Retire um pouco da fibra com ajuda de um descascador ou faca.
Leve para branquear em água fervente até ficar firme e suculento. Em seguida mergulhe numa água gelada (com ou sem gelo). Quando esfriar, retire da água. Sirva assim ou salteado (refogado).
Leve para uma frigideira antiaderente com fios de azeite, um pouquinho de alho e adicione sal e ervas de sua preferência. Sirva com o molho frio ou quente.
Ingredientes para o molho holandês
- 250 ml de leite vegetal de sua preferência
- 1 colher de sopa de levedura nutricional (opcional)
- Azeite quanto baste sabor suave (cerca de 1 xícara de café)
- 200 g biomassa de banana verde • Cúrcuma em pó o quanto baste para ficar amarelo
- Sal a gosto
- Pitadas de páprica defumada para salpicar por cima
Modo de preparo do molho holandês
Bata todos os ingredientes até ficar cremoso. Se for servir quente, pode deixar mais ralo pois na hora de ferver, ele irá engrossar mais. Você também pode deixar mais ralo, neste momento, com água ou leite vegetal.
Cogumelos salteado
Rendimento: para 2 pessoas
Ingredientes
- 200 g de cogumelos da estação
- Água quanto baste
- Ervas de sua preferência
- Sal a gosto
- Fios de azeite
Modo de preparo
Não precisa lavar, mas somente passar um pano ou papel para retirar sujeiras. Em uma panela antiaderente aquecida, adicione os fios de azeite, os cogumelos e água o suficiente para eles cozinharem e murcharem um pouco. Salpique as ervas de sua preferência e os fios de azeite para finalizar.
Pasta de abacate
Rendimento: para 2 pessoas
Modo de preparo
Corte o abacate ao meio e sirva com pitadas de sal e ervas de sua preferência.
Abra os abacates e amasse a polpa com um garfo. Salpique sal, fios de azeite e ervas de sua preferência como orégano. Dica: misture com 1 colher de tahine.
Ovos mexidos
Rendimento: para 2 pessoas
Ingredientes
- 2 ou 3 ovos
- Azeite
- Sal
- Cúrcuma em pó
- Pimenta moída da hora
Modo de preparo
Quebre os ovos. Em média, dois a três por pessoa. Salpique pitadas de cúrcuma, sal e fios de azeite. Bata com um garfo ou batedor. Em uma frigideira antiaderente quente, coloque fios de azeite e deixe um instante para aquecer. Despeje os ovos batidos. Com ajuda de uma espátula, delicadamente, empurre os ovos para o centro, formando grumos. Mantenha os ovos unidos ou mais secos como preferir. Sirva quente.
Bacon de tofu
Rendimento: para 2 pessoas
Ingredientes
- 100 g de tofu defumado
- Fios de azeite
- Páprica defumada
Modo de preparo
Corte o tofu no formato de uma tira de bacon. Leva para uma frigideira antiaderente com fios de azeite e doure o tofu dos dois lados. Salpique páprica defumada por cima.
Chocolate quente
Rendimento: para 2 pessoas
Ingredientes
- 250 ml de leite de coco ou de sua preferência
- 50 g de chocolate (opcional) 1 colher de chá de cacau em pó (depende muito da marca)
- 3 colheres de sopa de biomassa de banana verde
- 1 banana bem madurinha
Modo de preparo
Aqueça o leite e bata com todos os ingredientes. Sirva frio ou quente.
Chai latte com leite de castanhas e tâmaras
Rendimento: para 2 pessoas
Ingredientes
- 100 ml de leite vegetal de sua preferência
- 100 ml de chá preto
- 1 colher ou duas de café de chai masala ou especiarias de sua preferência como canela, gengibre, cúrcuma, cardamomo e cravo.
- 2 ou mais colheres de mel ou melaço ou néctar de tâmaras
Modo de preparo
Aqueça o leite com as especiarias. Faça o chá. Misture e adoce. Se preferir salpique mãos especiarias por cima. Sirva quente.
