Desde receitas elaboradas, como tortas, até as mais simples, como um tempero especial no arroz e no feijão, o alimento é um fator agregador que tem o poder de reunir toda a família.
“O alimento para o ser humano tem, portanto, historicidade. Com isso, criam-se, modificam-se hábitos, incorporam-se outros valores que envolvem o comer. E para isso, é importante perceber a realidade, compreender as semelhanças e as diferenças dietéticas da cultura, na dimensão do indivíduo e do coletivo”, traz a publicação do Ministério da Saúde Alimentos Regionais Brasileiros.
O livro, disponível para download gratuito, traz centenas de receitas baseadas em ingredientes característicos das cinco regiões brasileiras, como uma forma de manter vivas receitas tradicionais. Para compartilhar, selecionamos uma de cada região que podem ser preparadas para se curtir em família:
Região Norte
Biscoitinho de castanha do Brasil
Você sabia que a castanha-do-pará é um dos principais produtos da nossa economia extrativista, com significativo valor no mercado de exportação. Devido à devastação indiscriminada das matas amazônicas, a castanheira nativa tem sido vista como uma das espécies ameaçadas de extinção. Porém, tem-se verificado que esta espécie é excelente alternativa para o reflorestamento.
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher de chá cheia de amido de milho
- 1 colher de café de fermento químico
- 2/3 xícara (chá) de castanha-do-pará
- 1/4 xícara (chá) de leite desnatado
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro (para cobrir)
Modo de preparo:
Misturar a farinha, o açúcar e o amido;
Triturar a castanha em um liquidificador ou processador;
Adicionar a castanha, o fermento, o leite e o ovo e misturar bem;
Deixar a massa descansar por 10 minutos;
Modelar os biscoitos, enrolando um bastão comprido, cortando a cada 3 cm e afinando nas pontas;
Assar em forno preaquecido (200 ºC) por 20 minutos;
Retirar do forno e passar os biscoitos ainda quentes no açúcar de confeiteiro.
Região Nordeste
Cozido nordestino
Você sabia que o maxixe foi introduzido na época do Brasil colônia?
Ingredientes
- 1 cebola pequena
- 3 e 1/2 dentes de alho
- 1 tomate médio
- 5 colheres (sopa) de pimentão picado
- 2 e 1/2 colheres (chá) de sal
- 1 pitada de Pimenta-do-reino
- 1 colher (café) de óleo
- 400g de acém cortado em cubos
- 3 e 1/3 xícaras (chá) de água
- 6 unidades de maxixe
- 12 unidades de quiabo
- 1/2 abóbora pequena
- 4 folhas de louro
- 2 colheres (chá) de colorau
- 1 maço pequeno de major-gomes cozido
- 1/2 maço de vinagreira cozida
Modo de preparo
Refogar todos os temperos (cebola, alho, tomate, pimentão, sal e pimenta) com o óleo;
Acrescentar a carne e a água e cozinhar por 15 minutos;
Adicionar os vegetais cortados em cubos, iniciando do mais duro ao mais macio e cozinhar por mais 10 minutos com o louro e o colorau;
Juntar o Major-gomes e a vinagreira, já escaldados, ao final.
Região Centro-Oeste
Bolo de cagaita
Você sabia que tanto o nome vulgar como o nome científico da espécie se referem à propriedade laxativa de seu fruto, fato conhecido da população da região. Essa propriedade se manifesta, principalmente, no fruto maduro e em início de fermentação. Diversos relatos atestam que, quando “de vez”, o fruto pode ser consumido em quantidade sem provocar desconforto.
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de Manteiga
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 prato fundo de cagaita congelada
- 1 colher (sopa) de água
- 2 colheres (chá) de fermento químico
- Manteiga para untar e farinha de trigo para enfarinhar
Modo de preparo
Bater o açúcar com a manteiga derretida;
Acrescentar as gemas e bater;
Colocar a farinha e bater novamente;
Adicionar a polpa de cagaita batida com a água e misturar bem;
Juntar o fermento e as claras em neve, misturando-os suavemente;
Despejar em uma forma de bolo untada com manteiga e enfarinhada e assar em forno preaquecido (180 °C) por 40 min.
Região Sudeste
Pão de queijo com goiabada
Você sabia que a árvore de goiaba, de 3 m a 10 m de altura, possui caule tortuoso, com casca escamosa e flores brancas esverdeadas. A goiabeira é uma das árvores mais familiares do Brasil, sendo encontrada em qualquer região, devido à facilidade com que suas sementes são dispersas por pássaros e pequenos animais. Planta rústica, podendo ser cultivada até mesmo em regiões subtropicais.
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1/2 pote de iogurte natural
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de cenoura ralada
- 2 xícaras de queijo meia-cura ralado
- 2 xícaras de polvilho doce
- 1/4 pote redondo de goiabada
Modo de preparo
Em um liquidificador, bater o óleo, o iogurte, o ovo e a cenoura até obter uma mistura bem uniforme;
Despejar em uma tigela e colocar o queijo ralado;
Acrescentar o polvilho aos poucos e amassar com as mãos para misturar bem;
Deixar descansar por 10 minutos;
Cortar a goiabada em quadrados pequenos e reservar;
Fazer bolinhas com a massa, abrir um buraco ao meio, colocar um pedaço da goiabada e fechar bem;
Levar ao forno preaquecido (200 °C) por 20 minutos ou até dourar.
Região Sul
Cuca de banana
Você sabia que o cacho da banana é constituído de várias pencas (10 a 12), que vão se formando com a abertura das brácteas do “coração”, o que ocorre em dias consecutivos ou alternados, com isso tem-se para o cacho, pencas de diferentes idades. Por exemplo, num cacho de 10 pencas, a última penca formada será 10 dias mais jovem do que a primeira.
Ingredientes
Massa
- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco
- 1 e 1/2 xícara (chá) de leite desnatado morno
- 3/4 xícara (chá) de açúcar
- 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) cheias de manteiga derretida
- 8 bananas nanica cortadas em rodelas
- 1 colher (café) de canela em pó
- 1 pitada de sal
- Farinha de trigo e manteiga sem sal (o suficiente para untar e enfarinhar a forma)
Farofa
- 2 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de canela em pó
Modo de preparo
Massa: Misturar o fermento biológico com o leite desnatado morno, 1 colher de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha de trigo e deixar fermentar por 30 minutos. Acrescentar o restante dos ingredientes ao creme com fermento, misturar até obter uma massa uniforme e deixar repousar por 60 minutos, em uma forma untada e polvilhada.
Farofa: Juntar todos os ingredientes e misturar bem. Polvilhar a farofa sobre a massa e levar ao forno preaquecido (200 °C) por 50 minutos. (Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br)
